אהבתי סלמון מגיל צעיר, אך תמיד הסתבכתי עם המתכונים. איכשהו במהלך השנים מצאתי מספר צורות הגשה שפשוט עבדו ולא היו מורכבות מדי, במיוחד לאור העובדה שאני לא אוכלת דגים בכל מקום ומעדיפה לדעת דרכי הכנה וגם להפתיע מדי פעם את האורחים שלי שמגיעים לארוחת ערב.
נתחיל עם סלמון כבוש, למדתי להכין מאמא שלי וזה קליל וטעים.
נתח סלמון טרי, אל תקנו קפוא, אם כבר אתם מכינים, תשקיעו בנתח איכותי חנות דגים לידכם.
מניחים בתוך כלי עמוק, מערביים חצי חבילת מלח גס עם חצי כוס סוכר וחצי כפית פלפל ומפזרים על כל הדג. מעל מפזרים 2 עלי דפנה וקצת שמיר קצוץ. את הכלי עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל 12 שעות.
לאחר השהייה במקרר, מוציאים את הסלמון מהתערובת, שוטפים טוב טוב במים פושרים, סופגים את הנוזלים באמצעות מגבות נייר וזה מוכן לאכילה. ניתן לשמור במקרר כארבעה ימים.
סלמון עם קראסט פיסטוקים
כל כך נהניתי מהמנה הזו שלא הבנתי איך לא אכלתי אותו בצורה הזו כל חיי.
שוב, נתח סלמון טרי. מכינים תערובת של 3 כפות מייפל, 2 כפות חרדל, קומץ מלח ופלפל וכפית שמן. מעסים את הסלמון, אני יודעת שלרוב משאירים אותו בתמיסה כדי שיתפוס מהטעמים אך לי לא הייתה סבלנות ואני הייתי רעבה. אז עיסיתי, קצצתי פיסטוקים ופיזרתי בחלק העליו של הסלמון. חיממתי תנור ל 180 מעלות והכנסתי לתנור לרבע שעה. יצא מושלם וגם האורחים מאוד נהנו. הגשתי עם פירה בצד (עם מלא חמאה בתוכו כי חמאה זה החיים).
