- Vero
פודוריני- איטליה בצבעים
צילום: שימי בר
תקופה ארוכה אני עוקבת אחר אורן פודור והאירועים שהוא עושה. הפיצות שהוא מקפיץ, אירועים וטברנה כייפית שהוא מפעיל. אז ראיון עם פודורוני:
אורן, תספר קצת על עצמך...
בן 37 נשוי לעינב אבא לשחר ולביא, ביום עובד במחלקה לילדים פגועי נפש ובלילות הופך לפיציולו.
איך הגעת לתחום?
הייתי ילד שובב ושמח, הרופאים המליצו לאזן את השמחה שלי בעזרת ריטלין אבל אבא שלי לא האמין בזה.
הוא החליט לקחת אותי לים כדי לדוג, הים מרגיע, דיג דורש סבלנות והוא חשב שזה יהיה פיתרון טוב כדי לעזור לי להירגע. הרגע בו אבא שלי הוציא קמח, שפך אותו לדלי עם מים והכין פיתיון לדגים זה הרגע בו חיי השתנו והתאהבתי בקסם של מים וקמח.
כשגדלתי תמיד רציתי להגיע למטבח אבל פחדתי שזה לא בשבילי ולא אעמוד בלחץ אמיתי של סרוויס.
לפני כשנתיים החלטתי שהחיים קצרים מידי וזה הזמן להגשים חלומות. קניתי תנור פיצה תקול יד 2 וביקשתי מחבר טוב שיתקן לי אותו.
התחלתי למכור פיצות מהבית לכל השכונה והשמועה התחילה להתפשט. כשלא עמדתי בלחץ התחלתי למכור קיט פיצה להכנה בבית ולאט לאט התחילו להיכנס גם אירועים.
צילום: שימי בר
ממה המטבח שלך מושפע?
כשאני מגיע למטבח אני חושב על שוק. אני אוהב בלאגן, צבעים ורעש.
מה המנה האהובה עליך מכל מה שאתה מכין?
לחמג'ון, זאת ללא ספק המנה שלי. המאכל אמנם ערבי אבל כשאני מכין אותו הוא משתלב עם בצק איטלקי והופך למנה האהובה עלי.
למה דווקא טברנה?
חשבתי עם עצמי מה מייחד את פודוריני משאר הקולגות שלי, מה יש לי שאין להם.
האנשים הקרובים אלי יגידו שהתכונה הראשונה שלי זו שמחה. אני אוהב לראות אנשים שמחים סביבי ותמיד עסקתי בלגרום לאנשים שמחה, אם זה בצוות בידור באילת או כליצן רפואי בבתי החולים. דרך הטברנות אני מצליח לגרום לאנשים יותר מסתם שמחה. במדינה כמו שלנו אנשים נמצאים בתוך חבית נפץ ובטברנות אני נותן להם מקום לשמוח ולמחוא כפיים, אנשים מחפשים מקום למחוא בו כפיים.
בטברנה המקורית שוברים צלחות, גם אצלך? יאסו!
בטברנה אמיתית גם זורקים כסף באוויר ומדביקים לאנשים שטרות על המצח, אצלי עושים בדיוק את אותו הדבר רק עם עלי בזיליקום טריים.
צילום: שימי בר
איזו מוזיקה אתה שומע בזמן בישול?
כשאני מבשל כל הבית רוקד.
יוונית, צוענית, ים תיכוני נוסטלגי כל מה שיש בו הרבה כלים. כשאני מבשל בבית הילדים רוקדים על השולחנות וכל הבית שמח.
האם יש לך דמות לה היית רוצה לבשל ולהגיש מנה שהכנת? איזו מנה תגיש?
לאחרונה נכנס לי ללב בחור בשם אביהו פנחסוב, בתקופת הקורונה שמחת החיים שלו עזרה לי הרבה לשמור על חיוך ולהרים את הראש. במיוחד השיר "ימים יפים" שהפך להמנון הבית שלנו. הייתי רוצה להכין לו ארוחה ולהודות לו.
אני יודע שהוא טבעוני אז הייתי מכין לו פאטייר בטאבון ממולא בעלי מנגולד.
האם יש לך מישהו שהשפיע עליך ברמה הקולינרית? מעין מוזה?
אני פחות מושפע מאנשים ספציפיים, אני מאוד אוהב לחקור אוכל להבין את ההיסטוריה והדרך שהוא עשה. מי שלימד אותי לחקור כל דבר ולהבין את הסיפור מאחורי זה אבא שלי אז ללא ספק אני חושב שאני מושפע ממנו.
אם לא היית בתחום הקולינרי, מה לדעתך היית?
רוקיסט, חלום חיי לשבור גיטרה על הבמה ולקפוץ אל תוך הקהל.
מה החלום הקולינרי שלך?
בחלומי אני רואה להקה שעושה שמח, אנשים אוכלים סביב השולחן בזמן שאחרים רוקדים לצלילי בוזוקי אוכלים את האוכל שלי שותים אוזו ולא מפסיקים לחייך.
כיצד הקורונה השפיעה על העסק?
בהתחלה היה מאוד קשה, ראיתי את העסק שלי מתרסק.
מהר מאוד הבנתי שאם אחכה שהקורונה תגמר העסק שלי באמת יתרסק. פשוט קמתי על שתי רגליים אחוריות ועשיתי כל מה שרק אפשר, שליחויות לאן שצריך, הכנסתי גם כנאפה לתפריט המשלוחים (מה שבאמת הציל לי את העסק).
הייתי פעמיים בבידוד, זאת הייתה מכה כלכלית קשה, בנוסף לכסף שלא הרווחתי הפסדתי כסף על סחורה שהוזמנה ונתקעה לי במקרר.
בסופו של דבר אני מאמין שהקורונה עשתה רק טוב לעסק שלי ועזרה לי להגיע ללקוחות חדשים.
מה התוכנית כיום ואיפה ניתן לאכול את האוכל שלך?
היום אני עובד בעיקר באירועים פרטיים אבל מקפיד לערוך טברנות פתוחות לקהל שלי.
מוכר קיט פיצה להכנה בבית ובימי שישי מוכר גם כנאפה מהבית ביבנה.