עוגצ'קה

צילום: איתן וכסמן

התחלתי לעקוב אחר ליבנת תקופה ברשת, פשוט היה קשה להתעלם מהיצירות שלה. אני לא רוצה לקרוא לזה קינוח כי זו פשוט יצירה מתוקה ובכל אחת מהיצירות הללו, מורגשת ההשקעה שלה והחיוך הפנימי.

אז ראיון עם הקונדיטורית ליבנת גוטליב.

********************

היי ליבנת, ספרי לנו קצת על עצמך

אז ככה...אני בת 45 (ו-3 חודשים, אבל מי סופר...). נשואה ליובל (רוב הזמן באושר...), אמא למאי (18), ברי (16) וילי (13). בצבא שירתתי כקצינת חימוש, לאחר מכן עבדתי במעבר הגבול בטאבה בביטחון, נסעתי לטיול הגדול של אחרי הצבא במזרח ומשם היישר ללימודים בטכניון. מהנדסת תעשייה וניהול, זו הייתה הקריירה הראשונה שלי, 13 שנים ארוכות ומהנות בהי-טק. עד ש...עשיתי חישוב מסלול מחדש... איך הגעת לתחום הקונדיטוריה?

האפייה תמיד היתה חלק ממני, מגיל 14 אני אחראית על הקינוחים במשפחה. אני מאד אוטודידקטית ולמדתי כל מה שעניין אותי לבד, אבל בגיל 39 החלטתי שבא לי שזה יהיה רשמי, ונרשמתי ללימודי קונדיטוריה ב"אסטלה כיתת אומן". נהניתי מאד מהלימודים ומהעובדה שכמה שיודעים- תמיד יש עוד מה ללמוד. לאחר סיום הקורס "התבשלתי" עוד קצת עם החלומות שלי. ידעתי שאני רוצה לעשות שינוי בחיים לכיוון הקולינרי, אבל משכנתא וילדים... ולא חסרים פחדים ותירוצים. בגיל 41 החלטתי שאני עושה את זה, אחרת אתחרט כל החיים. וכל השאר היסטוריה.

מקרון רובי ללא צבעי מאכל ממה היצירות שלך מושפעות?

אני מושפעת מכל מה שאני רואה, שומעת, חווה- טיול בטבע, סיבוב במוזאון, אפילו סיבוב חלונות ראווה, כל אלה נותנים לי השראה ליצירות חדשות. למשל העוגה הזו שהכנתי לאודישן שלי בבייק-אוף, היא עוגה שהכנתי בהשראת תופעת הטבע של האגמים הוורודים. הלוואי שאזכה לטוס לאוסטרליה יום אחד ולראות את האגם הוורוד במו עיניי... דוגמא נוספת- קינוח "הנזירה הוורודה" שהכנתי בהשראת שמלה שאני מאד אוהבת. אה, אם זה לא היה ברור עד עכשיו, אני מאד אוהבת את הצבע הוורוד וזה די ניכר בעבודות שלי :)

עוגת הבייקאוף

הנזירה הוורודה מה המנה האהובה עליך מכל מה שאת מכינה?

וואוו, זה כמו לשאול אמא איזה ילד היא אוהבת יותר, לכל קינוח שפיתחתי ויצרתי יש מקום של כבוד אצלי בלב, אבל אם חייבים לבחור אז אני אבחר באנטרמה רובי-וניל-פיסטוק שלי, עוגת מוס ללא צבעי מאכל, עם הוורדרדות המושלמת והטבעית של שוקולד רובי שמשתלב לביס מושלם עם מוס וניל ועוגת ספוג פיסטוק עסיסית. עוגה שהרבה אנשים אכלו ואהבו וזה משמח אותי, כי כל עוגה כזו זה תהליך ארוך שמתחיל בשרטוט ומסתיים רק כאשר הביס מושלם בעיניי. איזו מוזיקה את שומעת בזמן אפיה?

הטעם המוסיקלי שלי מאד מגוון וכולל את הקיור, U2, בלר, פיקסיז, אביב גפן ועוד. אבל מי שהכי נותנת לי מצברוח בעבודה זו.... מדונה. האם יש לך דמות לה היית רוצה לבשל ולהגיש מנה שהכנת? איזו מנה תגישי?

הייתי רוצה לפגוש את הולדן קולפילד, הדמות הראשית בספר האהוב עליי "התפסן בשדה השיפון". הייתי רוצה לחבק אותו ולהגיד לו שהכל יהיה בסדר. שהוא רק צריך לעבור את השנים הקשות והמבלבלות האלה ודברים ייסתדרו. והייתי מגישה לו מגש של בראוניז שוקולדיים פאדג'יים, כי זה הכי מנחם שיש וכי שוקולד הוא התרופה להכל.

טארט פירות יער

האם יש לך מישהו שהשפיע עליך ברמה הקולינרית? מעין מוזה?

אין מישהו אחד. אני מעריכה הרבה מאד שפים בארץ ובעולם. מאד אוהבת את אסטלה, מורתי ואת הדרך שלה. מעריצה מאד את פייר הרמה ומקווה שיום אחד אפגוש אותו ואגיש לו לטעימה מקרונים שלי. יש שפים נוספים שאני מעריכה את העבודות שלהם ואני אוהבת לטוס וללמוד מהם בהשתלמויות בחו"ל. לאחרונה גם התחלתי לארגן בעצמי משלחות של קונדיטורים ללימודים בחו"ל אבל אז הגיעה הקורונה והכל נעצר.

אם לא היית בתחום הקולינרי, מה לדעתך היית?

טוב, אז קריירה של מהנדסת כבר היתה לי... אני חושבת שהייתי יכולה להיות מאד טובה כמורה ללשון או מורה למתמטיקה, אבל הבעיה היא שבבתי ספר תמיד יש בעיות עם המזגנים ואני בנאדם שחם לו... אולי בפנסיה אגשים חלום אחר ואהיה סופרת.

אנטרמה וניל

סבלה מריר, מוס רובי, יוגורט וגלאסז' רובי

מה החלום הקולינרי שלך?

אני חולמת על בית ספר לקונדיטוריה משלי. מקום שבו ילמדו ברמה גבוהה את כל תחומי הפטיסרי והשוקולטרי ממורים ישראלים (אני והצוות שיהיה לי) וגם משפים אורחים שיגיעו מחו"ל. כיצד הקורונה השפיעה על העסק שלך?

אאוץ'. יום בהיר אחד היא הופיעה ובבת אחת לקחה הכל. העבודה שלי היא ללמד קונדיטוריה במסגרת סדנאות בוטיק שמתקיימות בביתי. מקסימום 6 משתתפים בסדנה, מבחר גדול של נושאים, וקסם שמתרחש כל פעם מחדש. ופתאום אסור לי להכניס אנשים הביתה, ריחוק חברתי, ומעבר לעובדה שזה מדכא שאני לא יכולה לעשות את מה שאני אוהבת, יש את הנושא הזה שההכנסות צונחות לאפס... בהתחלה ניצלתי את עודף הזמן לצלם סרטונים ומתכונים והפצתי אותם באהבה כדי להמתיק לאנשים את הזמן בבית בבידוד, אבל מהר מאד הבנתי שאני חייבת גם לעשות משהו כדי להתפרנס, אז התחלתי לפרסם קינוחים למכירה. זה התחיל מאנשים שרצו לפנק אנשים שהם לא יכולים לפגוש, משלוחים לסבים-סבתות, פינוקים קטנים לימי הולדת, ולשמחתי לאט עוד אנשים שומעים ומזמינים... בנוסף, התחלתי לצלם סדנאות דיגיטליות ואני ממש מרוצה מהבייביז החדשים, ובעיקר מהתמונות של התוצרים המדהימים ששולחים אליי משתתפי הסדנאות. מה התוכנית כיום ואיפה ניתן לאכול את המנות שלך?

אז העסק שלי נמצא ביבנה, ויש משלוחים מתוקים משובחים ברדיוס של 30 ק"מ. התפריט משתנה כל שבוע (כדי שיהיה מעניין) ובעלי היקר הוא זה שאחראי על המשלוחים. הכל נאפה טרי-טרי ביום המשלוח מחומרי הגלם הכי טובים שיש.

פרטי התקשרות:

פייסבוק: Uga-chaka

אינסטגרם: livnat_gotlib

אתר: www.ugachaka.com

וואטסאפ: 052-3427117