- Vero
ממלכת יהודה 2022
את יהודה ראיינתי לפני כשנה וחצי, הוא אחד האנשי קולינריה הצעירים שיצא לי לראיין בשנתיים האחרונות, ולמען האמת? המטבח שלו הינו בין האהובים עלי ביותר. מטבח טעים, לא מתיימר, מרכיב בדיוק את הדברים שאני הכי אוהבת לאכול, מכין מהלב ופשוט מקסים.
אז ישבנו לראיון נוסף, מכיוון שהיו לו חידושים מעניינים ורציתי לחלוק את הפעילות החדשה שלו וקצת על השף יהודה ארצי:
היי יהודה,
מה שלומך בימים אלו?
מצויין, אין כמו לבשל כל יום מחדש.
ישבנו לראיון לפני כשנה וחצי, מה השתנה במהלך הזמן הזה?
במהלך הזמן הזה הגעתי לעולם חדש אחרי מעבר לצפון היפה בגליל העליון, ושם נפתח לי עולם היין והאירוח
במקביל יש הרבה פרוייקטים של יעוץ ולייוי למסעדות בר חדשות.
ממה המטבח שלך מושפע?
המטבח שלי מושפע באופן מתמיד על חומרי גלם מאגן הים התיכון והבישול הים תיכוני בטכניקות בישול והגשה מודרניות.
מה המנה האהובה עליך מכל מה שאתה מכין?
אוהב את כל המנות שלי באותה מידה, כמו הילדים שלי. איזו מנה מהמבחר שיש אצלך, מככבת הכי הרבה באירועים שלך?
ביס של פולנטה כבד אווז כמהין טרי ואספרגוס , והמדליון פילה ופירה שורשים לבנים.
איזו מוזיקה אתה שומע בזמן בישול?
אין מוזיקה בזמן סרוייס. לאחרונה התחלת עם חוויות אירוח בצימר וארוחת שף. לפי מה אתה בוחר את התפריט והמנות באירוח?
צימר הבקתה מעוצב באבן ירושלמית ועץ שנותן אוירה אותנטית וכך גם התפריט, גלילי ואותנטי למסורת, עם נגיעות מודרניות וטעמים מדויקים. מה החלום הקולינרי שלך כיום?
יש כמה כאלה, מלון בוטיק קולינארי, עם מסעדת ערב מיוחדת לאורחי המלון שיגיעו. מה התוכנית כיום ואיפה ניתן לאכול את האוכל שלך?
התוכנית היא לגדול ולצמוח כמה שיותר עם הרבה קולינריה טובה ונכונה, את האוכל שלי אפשר לטעום אצלנו באירועי חוץ הפרטיים, ארוחות פרטיות, ובצימר הבקתה שבצפון.