חיימוביץ' במטבח

את רון אני מכירה בתור מדריך אומנויות לחימה ובתור איש בשרים מומחה לבקר, אז ישבנו ודברנו על... אוכל ועליו.

היי רון, תספר קצת על עצמך...

אז ככה. השם המלא שלי הוא רון יהודה צבי חיימוביץ' אבל נסתפק ברון. 

שף מומחה לבקר בעל תארים בתחום מאוניברסיטת ג'ונסון & ווילס אשר נמצאת בפרובידנס רוד איילנד בארה"ב. כיום אני יועץ לקצביות ומטבחים בענייני בקר מה אפשר לעשות עם כל נתח ונתח איך לקצב אותו לבשל אותו וגם מה אפשר להמליץ ללקוח. 

כמו כן יש לי מכון ל-MMA מי שלא בתחום זה אומנויות לחימה משולבות עם התמחות לאומנויות לחימה טיפוליות לבעלי הפרעות קשב וריכוז. 

איך הגעת לתחום?

הגעתי לתחום הבישול כמו כל דבר בחיים שלי די במקרה אבל גם לא במקרה. בתור הבן של הווטרינר הראשי לישראל בדימוס שבישל בבית. 

אחיין לדוד בעל מפעל לנקניקים ואחיין לסוחר בקר בין המוכרים בשוק המקצועי אפשר להגיד שדי נולדתי לתחום שבו מי שמטפל בבקר הם הגברים. אבל ההשפעה הכי גדולה מגיע מאבא שלי שהוא הבשלן בבית. 

כשחזרתי לארץ לפני כ-15 שנים הקמתי את מערך ההדרכה של בקר תנובה והדרכתי למעלה מ-5,000 קצבים ושפים על בקר שימושים נכונים וקיצובים אמריקאים. 

ממה המטבח שלך מושפע?

המטבח שלי ברובו מגיע מהמטבח האמריקאי האמיתי. כזה שלא כולם מכירים ויודעים שהוא קיים. רוב האנשים בעולם חושבים שהמטבח האמריקאי מורכב רק מג'אנק פוד. אבל האמת היא שהוא הרבה יותר מורכב מזה. המטבח בלואיזיאנה שונה לחלוטין מהמטבח הניו-יורקי ששונה מהמטבח בקליבלנד. 

כמו כן המטבח שלי מושפע גם מתרבות הנוז טו טייל או בעברית מאף לזנב דהיינו לקחת את כל הפרה על חלקיה ולא לאכול רק את הפילה אנטריקוט וסינטה שכולם מכירים.  מה המנה האהובה עליך מכל מה שאתה מכין?

אז ככה יש לי כמה מנות אהובות ושלושת המנות האהובות עלי הן. 

1. המבורגר אמריקאי נוסח טקסס עם 65% שומן והמון טעם. מעושן עד לטמפרטורת מדיום ומוגש בתוך לחמניית בריוש שמן זית. 

2. צ'ילי קון קרנה מקסיקני אמיתי חי ובועט עם תערובת של פלפלים מקסיקניים כמו הבנרו, צ'ילי דה ארבו, ועוד כמה נחמדים כאלו. מבושל 24 בחום נמוך ומוגש בתוך טורטייה קריספית עם ממרח שעועית שחורה בצד. 

3. פולד ביף ברוטב מרינרה. קלאסיקה איטלקית אמריקאית נוסח ניו יורק. 

אונטריב מעושן למשך 10 שעות ואז המשך בישול ברוטב מרינרה. 

למה דווקא בחרת את סגנון המנות אותן אתה מגיש? 

בגלל שלמדתי בארה"ב ועבדתי והתמחתי אצל גדולי השפים שם. רציתי לטעום כל מה שהכנתי אבל היות שאני שומר כשרות מהבית, הכנתי את כל המנות בוורסיה הכשרה שלהן. וכמובן הרבה יותר מושחת והרבה יותר טעים לטעמי כמובן, סיבה נוספת היא ההיסטוריה של האוכל האמריקאי שתמיד סקרנה אותי. 

וכמובן הסיבה האלמותית שהיא:

Everything Fried will make happy 

Smoke it and then fry it, this is happiness 

איזו מוזיקה אתה שומע בזמן בישול?

שם לי את רדיו ניו-יורק ופשוט מבשל לפי הקצב. מגביר את הקצב שיש ראפ ומוריד אותו שיש שירי קאנטרי טובים ובקיצור נע לפי המוזיקה.  האם יש לך דמות לה היית רוצה לבשל ולהגיש מנה שהכנת? איזו מנה תגיש?

האמת שהחלום שלי הוא לבשל לאוגוסט אסקופיה שהוא בעצם השף הראשון בעולם שכתב ספר בישול. 

המנה שהייתי מגיש לו היא כבד אווז על פילה בקר מונח על פרנץ' טוסט ומוגש עם קרם מייפל חריף מתוק. זוהי מנה שהיא בעצם טייק אוף על המנה שנקראת טורנדו רוסיני. 

האם יש לך מישהו שהשפיע עליך ברמה הקולינרית? מעין מוזה?

ההשפעה הכי גדולה שלי היא אשתי והילד שלי, כל מה שאני מבשל גם בארוחות שאני עורך. אני מבשל בשבילם. אם זה טעים לילד אין מצב שמבוגר לא יאהב את זה.  אם לא היית בתחום הקולינרי, מה לדעתך היית?

מאמן MMA אה רגע אני כבר שם.  מה החלום הקולינרי שלך?

להקים קצבייה כשרה עם קיצובים אמריקאים ולפתוח אותה למשתה בשרים אמיתי כל סוף שבוע. 

כיצד הקורונה השפיעה על העסק?

הקורונה דווקא דחפה אותי קדימה לעשות יותר.  מה התוכנית כיום ואיפה ניתן לאכול את האוכל שלך?

התכנית שלי היא כרגע לעשות ארוחות קטנות של עד 20 איש, מעין משתה בסגנון בוקרים אמריקאי שיהיו שם מנות מכל קצוות אמריקה הגדולה. 

ניתן למצוא מידע שאני משתף בקבוצה שהקמתי. 

קרניבורים אמיתיים בפייסבוק 

או בדף שלי   CRAZY MEAT CHEF 

ובאינסטוש  RON_CRAZYMEATCHEF