• Vero

במזווה של דור


צילום: תמר גוזנסקי

הכרתי קצת את דור ורציתי לדעת מה עוד עובר בראש המבריק שלו. בעייני "המזווה" זו יזמות קולינרית לכל דבר. אז קצת על דור והמזווה.


איך הגעת לתחום?

האמת שתמיד התעסקתי באוכל, עוד בגיל קטן. מה שגרם לי להפוך את התחביב למקצוע זו בעיה רפואית שהתפתחה לי במהלך השירות הצבאי, בעקבות הבעיה הייתי חייב לצרוך מזונות ספציפיים מאוד כמו בשר נטול תבלינים. בגלל ששירתי בתחילת הדרך כלוחם, הייתי חייב ללמוד להכין לי בשר שיצליח לשרוד ללא קירור בשטח וזה גרם לי לחקור וללמוד קצת יותר.

כך בעצם התאהבתי בתחום השרקוטרי ולאחר הצבא נסעתי ללמוד יותר לעומק את התחום.


מה המנה האהובה עלייך מכל מה שנמכר במזווה?

האמת שזו לא מנה, זה נתח.

פרושוטו אווז.

זה בעצם חזה אווז שמן מאוד שעובר תהליך זהה לתהליך העישון והכבישה של הפרושוטו.

כמובן שהוא אינו דומה בטעמו לטעם הפרושוטו המקורי אבל הוא טעים ומיוחד בפני עצמו!


ממה העסק שלך מושפע?

בעיקרון העסק שלי בנוי על חומרי גלם מיוחדים.

החל משרקוטרי בעבודת יד, דרך תבלינים שאני רוקח, ממרחים שאנו מייצרים כמו: ריבות, בירות, דבש, שמן זית, גבינות ועוד ועוד ועוד שהדגש הוא לתת לחומרי הגלם לדבר. בלי יותר מידי תיבול, בלי יותר מידי תחכום, פשוט גלם טוב שעשוי טוב.

למה דווקא בחרת את המוצרים האלה?

בהתחלה בחירות שלי נעשו לפי מה שאני אוהב לצרוך, בשלב מאוחר יותר הבנתי שזה לא באמת משנה מה אני אוהב, משנה מה הלקוחות אוהבים.

מאז ועד היום אני מנסה לתת מענה לכמה שיותר אנשים, לשמוע חוות דעת, וככה אני בונה סל מוצרים שמתאים כמעט לכולם.

צילום: משה נחומוביץ

איזו מוזיקה אתה שומע בזמן העבודה?

תלוי במצב רוח:

קרבי - דפש מוד

שטותי - סטטיק ובן אל 

עצבני - בלי מוזיקה בכלל


איזה מוצר אני תמיד חייבת שיהיה במקרר שלי?

ברור שקורנדביף מסורתי וממרח צ'ימיצ'ורי של המזווה.


האם יש לך דמות שהיית רוצה לבשל לה?

בתקופה אחרונה זה צץ לי פתאום, לא חשבתי על זה מעולם ואז דובר על ההסכם שלום עם איחוד האמיריות,

חשבתי שיהיה נחמד לבשל למלך שם קצת מטבח ישראלי.


אם לא היית בתחום הקולינרי מה היית?

שאלה קשה. אין לי תשובה עליה. אני לא רואה מצב למשהו אחר. 

צילום: משה נחומוביץ

מה החלום הקולינרי שלך?

מישהו חכם פעם אמר שלחלום זה הדבר היחיד שעוד אפשר בחינם.

רשת המזווה בוטיק אוכל באירופה ומזרח התיכון. אוכל כשר, חומרי גלם כשרים, ברמה הכי גבוהה שאפשר, לכל מי שחפץ ברחבי העולם.


כיצד הקורונה השפיעה על העסק שלך?

בהתחלה הייתי בחרדה קיומית, כמו רוב העוסקים בתחום, אבל אז הבנתי שעל המדינה שלנו אי אפשר לסמוך, הם לא יעזרו לנו. אם לא נעזור לעצמינו אף אחד לא יעזור לנו.

כן, זו אמירה בעייתית מאוד בעיקר שיש המון אנשים שאיבדו את הפרנסה לגמרי ואין להם שום יכולת להמציא עצמם מחדש. למזלי לי הייתה את האפשרות ולכן פתחנו משלוחים לכל חלקי הארץ, ממש לכל הארץ, לכל מי שרוצה.

בנוסף פתחנו עוד סניף בהרצליה שנותן מענה לתושבי השרון וגוש דן. בקרוב יש הפתעות מדהימות וטעימות נוספות.

מה התוכניות כיום ואיפה אפשר להזמין?

כיום אנחנו פועלים על התרחבות בחלקי הארץ. פותחים עוד מספר סניפים במקומות מפתיעים מאוד מאוד (נפרסם בקרוב) וכמובן ממשיכים לתת בראש עם שירות המשלוחים שלנו לכל הארץ.

סניפי הרשת:

- המושב 42, פרדס חנה כרכור

- אריק איינשטיין 3, הרצליה


ניתן להזמין גם באתר:

www.hmezave.co.il

או בטלפון 8328*

צילום: משה נחומוביץ

192 צפיות

פוסטים אחרונים

הצג הכול

Mr. Pepper