המתוקים של דנה שחר

קשה להתעלם ממה שדנה מכינה, בכנות בלתי אפשרי. איך הגעתי אליה? ראיתי אותה מעלה את היצירות שלה לקבוצת אוכל ומשם התחלתי לעקוב. אני מכירה את עצמי, ברגע שתוך זמן מסויים אני מתחילה לראות מנות ולזהות מי הכין אותן בלי לראות מי פרסם אותן, אני יודעת שזה אדם שארצה לכתוב עליו, לספר עליו ולחלוק את הכשרון הקולינרי שלו עם העולם. למשל את המקרונים שלה, כנראה אדע לזהות ממגוון רחב של מקרונים על הצלחת, פשוט כי הם ייחודיים.

*************

דנה, ספרי קצת על עצמך ואיך הגעת לתחום הקונדיטוריה?

אז הגעתי לתחום הקונדיטוריה בעקבות זה שאני מבשלת ואופה כבר מגיל מאוד קטן, 12 בערך. תמיד אהבתי מטבח. היה לי קטע כזה שהייתי שואלת חברים ליומולדת איזה חטיף הוא אוהב והייתי בונה עוגה על טהרת החטיף. זה היה ממש נחמד:)

בגיל 21 חברה אמרה לי למה שלא תלכי ללמוד קונדיטוריה וזה קצת נתן לי נקודה למחשבה, אם זה יהיה לי שווה ואם יהיה לי איך באמת לעבוד בזה וכו. ואז החלטתי ללכת ללמוד ולהתמקצע בבית הספר "בישולים".

ממה היצירות שלך מושפעות?

היצירות שלי מושפעות מאוד מאוכל בעיקר. אני מאוד אוהבת עשבי תיבול בקינוחים שלי. תמיד מוסיפה אלמנט של בזיליקום, זעתר, רוזמרין. אוהבת להכניס לאבנה לקינוחים.

מה המנה האהובה עליך מכל מה שאת מכינה?

המנה האהובה עליי היתה פעם קרם ברולה עם קדאיף ופטל אבל בזמן האחרון, יותר נכון השנה האחרונה, יש לי מן קטע של מקרונים. שאני מכניסה ממש טעמים אחרים למקרונים. למשל-מקרון כנאפה, מקרון באקלאווה מקרון פופקורן, מקרון לאבנה זעתר ושמן זית ועוד הרבה מוזרים:) 

(הערת ורו, זה מדהים וייחודי, מאוד אוהבת את הסגנון והייחוד הזה משך לי את העין).

איזו מוזיקה את שומעת בזמן אפיה?

אני מאוד אוהבת פופ, זה מקפיץ וכייפי נותן מלא מצברוח, אבל לא באמת משנה לי גם אם מירי מסיקה ברקע :)

האם יש לך דמות/מוזה לה היית רוצה לבשל ולהגיש מנה שהכנת? איזו מנה תגישי?

הייתי מאוד רוצה לבשל או להכין קינוח לקונדיטור בשם VIDAL. הייתי מאוד רוצה שיגיד מה הוא חושב על הקינוחים שלי:) כשהתחלתי להגיש קינוחים מצולחתים במסעדות, הסתכלתי ועקבתי באדיקות אחר הקינוחים שלו ולקחתי השראה. הרבה מזה נשאר עד היום. גם השתתפתי בסדנא שלו כשהוא הגיע לארץ.

(הערת ורו, VIDAL יש לך פה כשרון וכדאי לך לטעום, אם מישהו מכם מכיר אותו אישית, תעשו קישור).

אם לא היית בתחום הקולינרי, מה לדעתך היית?

אם לא הייתי בתחום הקונדיטוריה הייתי שחקנית, עדיין יש בי חלום ללכת לעשות קורס משחק וכנראה זה יקרה אחרי הקורונה. אני כבר 12 שנה מדובבת סרטים מצויירים וזה מאחורי המסך, בא לי קצת להתפרע.

מה החלום הקולינרי שלך?

החלום הקולינרי שלי הוא פשוט שיכירו אותי בכל הארץ ויבואו להינות ממה שאני מכינה. לא אכפת לי אם זה יהיה מקום שלי או מקום שאני מקדמת ועובדת בו. כיף לי שאנשים אוכלים את האוכל שלי ונהנים:) מבחינתי זה הכי חשוב. לתת תמורה למה שבן אדם משלם.

כיצד הקורונה השפיעה על העסק שלך?

הקורונה השפיעה על העסק בשבועיים הראשונים מאוד. כי לא פתחנו את העסק. היה נורא עצוב וכואב. לאט לאט התחלנו לפתוח למשלוחים וחזרתי להכין עוגות ומקרונים לכל מי שהתגעגע, מקווה שנחזור לשגרה הרגילה מהר.

מה התוכנית כיום ואיפה ניתן לאכול את המנות שלך?

כיום אני מנהלת ושף בבית קפה קונדיטוריה א-פיה קסומה בקיבוץ עינת. שם אפשר לאכול מהאוכל ומהקינוחים שאני והצוות הנדיר שלי מכינים.

פרטי התקשרות:

אינסטגרם דנה שחר: https://www.instagram.com/dana.shahar.pastry.chef/

אינסטגרם בית הקפה "א-פיה הקסומה": https://www.instagram.com/afiaksuma/

אתר בית הקפה "א-פיה הקסומה": https://a-feya.co.il/