המטבח של ניצן

צילום: איתן ווקסמן

את האוכל של ניצן יצא לי לראות לא מעט באינטרנט והתחלתי לעקוב באדיקות. אי אפשר להתעלם מהמנות שלה, זה כמו אור ואהבה על הצלחת, והיא עצמה כמו חד קרן מוכשר ויפה. אני די בטוחה, שגם אם יניחו לפני עשרים מנות שונות, אדע מה מהמנות שלה, פשוט כי יש להן ייחוד נדיר.

אז ישבנו לראיון קטן בצל הקורונה, כל עוד יש זמן קצת לפטפט.

*******

היי ניצן, ספרי לנו קצת על עצמך.

אז אני ניצן, אני בת 34, אמא של דניאל בת ה6.5 וגרה בקרית אונו. טרום קורונה, חייתי ונשמתי אוכל, אירוח, שירות, אנשים ובכלל… ביליתי את רוב זמני מחוץ לבית.

איך הגעת להיות שפית?

אני לא אוהבת לקרוא לעצמי שפית… אני טבחית גאה. אני מרגישה שאני צריכה להיות במטבח עוד הרבה וללמוד עוד המון כדי שאוכל לעטר את עצמי בטייטל הזה.

כל חיי צפיתי באמא שלי מבשלת ומארחת למופת וזה תמיד היה בתוכי ותרבות האירוח קסמה לי מאוד. למטבח המקצועי הגעתי בעצם לפני קצת יותר מ4 שנים כאשר לפני כן עבדתי בעסק המשפחתי שרחוק שנות אור מהמטבח. עסקתי בשירות לקוחות בעיקר ודשדשתי לי במשרד מיום ליום בלי משמעות אמיתית.

לפני 5 שנים אמי נפטרה לאחר מאבק בסרטן ולקח לי בערך שנה לאבד את עצמי ואז להבין שאני חייבת לעשות שינוי בחיים שלי. נפגשתי עם מטפלת מדהימה שלא הכרתי לפני כן וכשנכנסתי לחדר הטיפולים שלה היא פשוט שאלה אותי "מתי את נרשמת לביהס לבישול?" ככה. בלי להכיר. בלי לדעת. שבוע לאחר מכן נרשמתי לביהס "בישולים" ללימודי תעודה וכך התחיל המסע שלי בתחום.

צילום: גדי אוהד

ממה המטבח שלך מושפע?

אני מאוד אוהבת להכין אוכל פשוט. אוכל שנראה וואו אבל הוא בעצם נגיש, עם חומרי הגלם הכי טריים שאני יכולה למצוא. כשהתחלתי ללמוד בביהס לקולינריה הושפעתי מאוד מהאדם שלימים הפך להיות השף שלי והטעמים שהוא הכיר לי הפכו להיות הטעמים שאני הכי מתחברת אליהם. המטבח הספרדי, הישראלי, הערבי. ים תיכוני. יש גם פינה חמה בלב לאוכל מקסיקני… אין כמו טאקו'ס.

מה המנה האהובה עליך מכל מה שאת מכינה?

מאוד קשה לי לבחור מנה אחת. אבל אם אני חייבת לבחור… דג ים נא, סלסה עם ירקות, פירות ומלאאאא ירוקים ואיזה אגוז קלוי בשביל הקראנצ'. זו מנה אלמותית בעיניי שאם חומרי הגלם טריים… הביס הזה גובל באורגזמה. בעיקר אם שותים איזו גראפה משובחת ליד.

(תיאור המנה הזו גרם לי לרייר קצת, בכל זאת שעת צהריים והרכיבים מרהיבים.)

צילום: איתן ווקסמן

איזו מוזיקה את שומעת בזמן בישול?

יש כל מיני סגנונות ואני מקשיבה לקשת ממש רחבה של מוסיקה… אבל אני מאוד אוהבת להקשיב לפאנק, רוקנרול והכי הכי למוסיקה ספרדית. זה גורם למיצי ההשראה לזרום. האלבום האהוב עליי למטבח ובכלל, שיכולה לשמוע בלופים הוא Buena Vista Social Club.

האם יש לך דמות לה היית רוצה לבשל ולהגיש מנה שהכנת? איזו מנה תגישי?

וואו. שאלה קשה. בעולם הגשמי אני משערת שהייתי מתרגשת להכין מנה לשף רנה רדזפי. יש לו ראיה מטורפת של חומרי גלם ואני סקרנית לשמוע מה הוא היה חושב על היד שלי. איזו מנה אגיש? אין לי מושג. אם אגיע לגשר… אעדכן.

בעולם הרוחני… הייתי מכינה מנה לאמא שלי. הייתי שמחה שהיא תראה כמה פרחתי במטבח.

צילום: איתן ווקסמן

האם יש לך מישהו שהשפיע עליך ברמה הקולינרית? מעין מוזה?

כשהתחלתי את לימודי הבישול הייתי במקום מרתק בחיים שלי. מצד אחד הייתי במקום מאוד נמוך וקשה מבחינה נפשית ומצד שני היה בי רעב לצאת מהחושך אל האור. שף עידו זרמי, שהיה המורה שלי, ראה בי את מה שכנראה עוד לא זיהיתי בעצמי ופשוט אסף אותי אליו. עידו הוא שף, מורה וחבר מדהים. יש לו ידע אינסופי על אוכל, על תרבויות, על אנשים, על טעמים. למדתי ממנו כל מה שאני יודעת והוא נותן לי השראה כל הזמן. לדחוף קדימה, ללמוד עוד, לפתח טעמים ולהאמין בעצמי גם כשאני לא ממש מצליחה. אני כבר 4 שנים משמשת בגאווה כיד ימינו, כסו שף שלו והרווחתי חבר נפש לכל החיים.

(את שף עידו זרמי יצא לי להכיר והוא שף גאון קולינרי ולמד ב CIA את המקצוע.)

האם יש לך מותג משלך?

כן. כשהבת שלי עוד הייתה תינוקת קטנטנה התחלתי להתעסק במטבח, יותר באפיה האמת, למרות שלא מצאתי את דרכי שם… אבל כך התחיל "Nina's Home Made". מכרתי קאפקייקס ועוגות בזמן חופשת הלידה שלי, כתחביב, מהבית כשדניאל עליי במנשא. אחרי שהתחלתי ללמוד הפכתי את נינה'ס למותג שלי לארוחות פרטיות ועם הזמן, כשהרגשתי שגדלתי קצת פיתחתי את "Serero Culinary Experience". סררו היה שם הנעורים של אמי והקדשתי לה את העשיה שלי.

צילום: איתן ווקסמן

אם לא היית שפית, מה לדעתך היית?

מפחיד אותי לחשוב מה היה קורה לו הייתי נשארת במשרד… אבל אפשר לומר שדווקא מהמקום של העשייה שלי במטבח הבנתי שאני מאוד מתחברת לטיפול באנשים ויש לי גם זיקה לספורט ואורח חיים בריא כך שיש סיכוי שהייתי הופכת למאמנת אישית או משהו בסגנון.

מה החלום הקולינרי שלך?

כמו כל החולמים… מקום משלי. להכין אוכל קטן, טרי ומדויק. להשקות אנשים בשיכר משובח. לתת להם מקום לשים בו את התחת שלהם על הבר שלי אחרי יום עבודה ארוך ולהשמיע להם מוסיקה מצוינת. לשמח. להאכיל. להרוות.

אה ולאכול במסעדת מישלן. כן, כן… עוד לא קרה.

מה התוכנית כיום ואיפה ניתן לאכול את האוכל שלך?

כידוע, בימים אלו, ימי הכתר, רוב אנשי המטבח נשלחו הביתה לעמוד בפינה ולחשוב טוב טוב מה הם עשו. אז כך קרה גם לי… אני עובדת על ניסיון לפתוח מערך משלוחים לאוכל שלי באזור בקעת אונו. זה ייקח עוד קצת זמן אבל כשזה יקרה, תושבי אונו ילקקו את האצבעות אז שווה לחכות ולהישאר בסביבה…

פרטי התקשרות:

פייסבוק: https://www.facebook.com/SereroCulinaryExperience/

אינסטגרם: https://www.instagram.com/dare2dr3am/

צילום: איתן ווקסמן - מרגריטה אבטיח

צילום: איתן ווקסמן - הבאן של ניצן, עם פורק בלי מפורק ברוטב ברביקיו

צילום: איתן ווקסמן