המטבח של זרמי

צילום: איתן וכסמן

השף עידו זרמי הינו שף ותיק בתחום הקולינרי, הוא היה בוועדת ההיגוי והמפיק המקומי הראשי של ה Celebrity Chef Birthright culinary tour בשנת 2019. כמו כן, מיוזמי ויושב ראש משותף עם מייק סולומונוב, של המכביה הקולינרית הראשונה בשנת 2017. ומומחה לשמן זית, בעל תעודת טועם רישמית מה

.International Olive Council (IOC)

אז קצת על עידו מאחורי המנות הנהדרות והעשייה המרובה.

********************

היי עידו, איך הגעת לתחום הקולינריה? בזכות (או בגלל) דודתי ז"ל, דליה פן לרנר, שהייתה ולדעתי תמיד תהיה, עיתונאית המזון הכי עמוקה, מעניינת וטובה בארץ – היא הציתה את האהבה לאוכל ובישול אצלי. בפועל, רציתי מערכת סטריאו כשהייתי בן 13, אז הלכתי לשטוף כלים כדי להרוויח כסף ונתקעתי במטבח...

ממה המטבח שלך מושפע? תשוקה, תרבות, היסטוריה, אהבה, סיפורים, סבתות, טיולים, מורים ותלמידים, תקופות ואילו שאוכלים את האוכל שלי.

צילום: ריטה מאי

מה המנה האהובה עליך מכל מה שאתה מכין? אני משתדל לא לבשל מנה שאני לא אוהב, אוהב את כולן, בראש הרשימה מתיישבת כל כמה שעות מנה אחרת, אם אני חייב להצביע על משהו, אז חומר הגלם שאני הכי אוהב להכין ולבשל הינו דגים ומאכלי ים.

איזו מוזיקה אתה שומע בזמן בישול? תלוי במצב הרוח, במה אני מבשל, למי אני מבשל, מתי ואיפה... קלאסי, פלמנקו, בלוז, soul ועוד...

האם יש לך דמות לה היית רוצה לבשל ולהגיש מנה שהכנת? איזו מנה תגיש? היו רבים ואת כולם הגשמתי... רוצה לגעת בנפש, לענג וליצור חוויות וזיכרונות נעימים לכל מי שאני מאכיל.

האם יש לך מישהו שהשפיע עליך ברמה הקולינרית? רבים וטובים – הרשימה ארוכה ורוב השמות בה אינם ידועים – טבחי על שעבדתי לצידם ותחתם, אשתי היקרה, שני זרמי, שפית מדהימה וסופר מוכשרת, שניים מהמורים החשובים שלי - פרנצ'סקו טונלי וברוס מאטל, דיקן ה CIA, השף-מנטור שלי, קורנליוס גלהגר וכמובן, דודתי ז"ל.

צילום: ריטה מאי

צילום: ריטה מאי

אם לא היית בתחום הקולינרי, מה לדעתך היית? וטרינר ו/או מאלף כלבים או מחסל מקצועי.

מה החלום הקולינרי שלך? חווה + כרם זיתים + יקב + בית ספר קולינרי + מלון בוטיק + מסעדה במקום ירוק ומלא מים...

כיצד הקורונה השפיעה על העסק? הכניסה אותו לקומה, כולי תקווה שאצליח להעירו ולהשיבו לתפקוד בקרוב.

מה התוכנית כיום ואיפה ניתן לאכול את האוכל שלך? אני תמיד בעשיה והיא תמיד מאוד מגוונת החל מטיולים גסטרונומיים בארץ ובעולם, הרצאות, פיתוח קולינרי, דרך אירועים פרטיים, סדנאות בישול, יעוץ קולינרי ועד פרויקטים בינלאומיים ומקומיים של הסברה והדרכה קולינרית. בין כל הדברים הללו אני עובד על ספר בישול וגסטרונומיה.

צילום: ריטה מאי

צילום: ריטה מאי

צילום: ריטה מאי

צילום: ריטה מאי