במטבח של ליעוז

קצת על ליעוז מלול ומהמטבח שלו:

היי ליעוז, תספר קצת על עצמך..

שמי ליעוז ואני בן 43 גרוש פלוס 2 ילדים גדולים ומקסימים, גר בתל אביב. מאחורי הרבה שנות ניסיון במטבחים מגוונים, שני טיולים קולינריים בצרפת ואיטליה ועוד, יש בי תשוקה גדולה לבישול ואירוח.

אני אדם שאוהב לשים דגש על הפרטים הקטנים, אלו שעושים את ההבדל וכך גם בחיי הפרטיים על כל המשתמע מכך. בתפיסה שלי, ארוחה, פשוטה או מורכבת ככל שתהיה היא חגיגה של החיים, והחיים נועדו שנחגוג אותם. טקסים קטנים הם חשובים בחיים, תמיד אמרתי שאם אתה עושה משהו שאתה אוהב תעשה אותו עד הסוף.

איך הגעת לתחום?

מגיל מאוד צעיר הבנתי שזה יהיה המקצוע שלי... אני מגיע מבית בו אמא היא בשלנית ושפית עם תעודות לא כמוני חח, למדתי ממנה המון וכמובן שעם השנים שילבתי את המטבח הביתי למודרני.

ממה המטבח שלך מושפע?

ים תיכוני חד משמעית, איטליה, יין, טורקיה, ספרד, שמן זית, דגים, עגבניות טריות, עשבים, בשר מובחר וירקות.

מה המנה האהובה עליך מכל מה שאתה מכין?

הכי פשוטה שיש... פסטה אמיתית אל דנטה עם רוטב עגבניות משובח וכמובן חריף מלווה בלחם מחמצת, סלט ירוק וכוס יין ומבחינתי זה חלום.

למה דווקא בחרת את סגנון המנות אותן אתה מגיש?

אני לא אוהב לשחק עם האוכל, אני חושב שבכדי לעשות אוכל טוב צריך להשתמש בחומרי גלם איכותיים, כל השאר בונוס.

איזו מוזיקה אתה שומע בזמן בישול?

ג׳אז, בלוז, London grammer , Angus and Julia Stone ועוד טובים ואחרים שלא כולם מכירים.

האם יש לך דמות לה היית רוצה לבשל ולהגיש מנה שהכנת? איזו מנה תגיש?

כן... בא לי לבשל לשחקן האהוב עליי מגיל אפס בערך ולשבת איתו לשיחה והלוואי שזה יקרה מתישהו Sly stalone. הייתי מבשל לו, ארוחה ים תיכונית נפלאה מלווה ביין איכותי ומלא הפתעות.

האם יש לך מישהו שהשפיע עליך ברמה הקולינרית? מעין מוזה?

גורדון רמזי, ישראל אהרוני, ג׳ואל רובשון.

אם לא היית בתחום הקולינרי, מה לדעתך היית?

הייתי יוצא לחקור את היקום...

מה החלום הקולינרי שלך?

תאכלס אני חיי אותו כרגע, אבל רוצה עוד בהמשך... ספר בישול מיוחד שמשלב תשוקה ואירוטיקה במטבח ששמו שלו יהיה ״מיומנו של שף״ חיבור מיוחד של אוכל תשוקה ורגש.

כיצד הקורונה השפיעה על העסק?

השפיעה לא טוב בכלל, חוסר ודאות משווע, המדינה לא רואה ולא מסתכלת על עסקים חדשים שנפתחו חודשיים לפני המגיפה הארורה הזו שכפתה עלינו מציאות הזויה. ניהול כושל של מדינה צעירה שיכלה לפרוח ולהגיע לגבהים היסטריים כלכלית. לו רק היינו נותנים צ׳אנס לאנשים חדשים שבראייה שלהם הם רואים את הכלל ולא רק את עצמם.

מה התוכנית כיום ואיפה ניתן לאכול את האוכל שלך?

העסק שלי קיים ברחוב חיים אבולעפיה 8 בתל אביב. לופט מהמם ומעוצב בו אני מארח אנשים ומבשל מולם בנוסף לסדנאות בישול חובקות עולם.

בהחלט שווה ביקור.